Les number cake sont à la mode, ces gâteaux en forme de chiffre sont vraiment très beau et peuvent avoir une multitude de variantes.
Jusqu'à présent je ne les affectionnais pas plus que ça, je ne comprenais pas l'équilibre qu'il pouvait y avoir face à tant de biscuit, de chantilly et si peu de fruit en apparance.
Mais grâce à une fille à laquelle je suis abonnée sur Instagram je me suis lancée.
Encore merci à toi Claire pour tes conseils et pour la recette de ton biscuit.
A la demande de ma cousine, j'ai réalisé ce gâteau pour les 1 an de sa princesse.
Je me suis mise la pression (toute seule) car je voulais vraiment bien faire.
Je me suis entrainée dans la semaine et l'essai à était concluant donc dimanche c'est sans aucune crainte que je me suis lancée.
J'ai énormément réfléchis pour le gout du gâteau .... vous trouverez beaucoup de number cake à base de fruits d'été (fraises, framboises, pêches, groseille, ....) autant vous dire qu'en Octobre ces fruits ne sont plus sur les étalages des primeurs.
Orange, kiwi, raisin, grenade, pomme sont des fruits de saison mais pas au gout de tout le monde et pour la déco je trouve cela moins joli que les fraises et les framboises (c'est mon avis).
Bref, il fallait que je trouve une combinaison entre deux fruits qui marcherait pour tout le monde.
ET J'AI TROUVE : MANGUE ET FRAMBOISES.
Alors pour les framboises, c'était du surgelé ... j'ai donc fait une mousse à la framboises (le risque en utilisant des framboises surgelées c'est que les fruits ne tiennent pas et coulent. Je ne voulais pas que ça bave et qu'il ai de la framboise partout).
Pour la mangue, je voulais faire quelque chose d'originale et ne pas seulement mettre des morceaux de mangue.
J'ai donc fait un insert à la mangue et j'ai aussi rajouté des dès de mangue confits.
Bon j'arrête l'intro parce que sinon votre lecture va durer 10 minutes.
Sachez juste que c'est vraiment à la portée de TOUT LE MONDE (oui vraiment).
Il y a deux biscuits à faire pour un chiffre (car ils se superposent), une chantilly à base de mascarpone et ensuite à vous de rajouter vos fruits (en mousse, en morceaux, en confiture,...) ou vous pouvez aussi le réaliser avec du chocolat.
Pour la décoration j'ai fait des meringues, mais vous pouvez utiliser des bonbons, des fruits, des fleurs COMESTIBLES, des macarons, ...
Pas besoin d'avoir un équipement de pro non plus donc lancez-vous et vos enfants seront ravis pour leur anniversaire (et pour ceux de mon entourage, demandez moi je serai ravie de les faire pour vous).
Un dernier petit point : l'insert de mangue j'en ai fait beaucoup trop ... sachant que j'en ai mis uniquement en bas il m'en restait plus de la moitié, n'hésitez pas à diviser par deux la recette.
Pour la pâte à biscuit idem. Avec les chutes j'ai fait des petits biscuits pour le gouter de mes enfants.
J'avais pensé faire un joli biscuit en forme de coeur pour poser sur le gâteau en notant JOYEUX ANNIVERSAIRE mais je n'ai pas eu le temps.
Et les meringues, il m'en restait énormément mais ça se mange assez vite si vous êtes gourmands.
Vous pouvez également les mettre dans des petits sachets et les offrir.
Le samedi j'ai réalisé les biscuits, l'insert à la mangue et les meringues.
Le dimanche matin, j'ai fait les dès de mangue confits, et les chantilly.
Le gâteau était prêt vers 11 heures et il est resté au frigo jusqu'a 16h.
LA RECETTE :
POUR LE BISCUIT :
- 120gr de beurre
- 260gr de farine
- 80gr de sucre
- 1 oeuf
POUR LA CHANTILLY NATURE :
- 250gr de mascarpone
- 33cl de crème fleurette
- 100gr de sucre glace
POUR LA CHANTILLY A LA FRAMBOISE :
- 125gr de mascarpone
- 17cl de crème fleurette
- 125gr de framboises surgelées
- 50gr de sucre
POUR L'INSERT A LA MANGUE :
- 2 mangues
- 60gr de sucre
- 2,5 feuilles de gélatine
POUR LES DES DE MANGUE CONFITS :
- 1 mangue
- un peu de cassonade
POUR LA MERINGUE (décoration) :
- 60gr de blanc d'oeuf
- 100gr de sucre en poudre
- 6 gr de maïzena
- colorants alimentaire
On commence par le biscuit.
Pétrir le beurre avec la farine.
Quand vous obtenez un mélange sableux, incorporer le sucre et l'oeuf.
Bien mélanger, formez une boule, filmez la et réserver au frais pour 30 minutes.
Pour la patron à utiliser pour découper votre chiffre, imprimez le sur une page A4 ou dessinez le (comme vous le souhaitez).
Préchauffer le four à 160°.
Au bout de 30 minutes, étaler la pâte et découper les chiffres.
Il ne faut pas que vos biscuits soient trop fins sinon ils risquent de casser et ils ne doivent pas être trop épais sinon le chiffre du dessus risque d'être trop lourd.
Enfourner pour 15 minutes (en surveillant la cuisson).
Vos biscuits doivent être dorés.
Avant le montage, il faut que votre biscuit soit entièrement refroidis sinon la chantilly va retomber.
Pour l'insert à la mangue : couper les mangues en petits morceaux et les faire chauffer à feu doux avec le sucre.
Dans un bol d'eau froide, mettre les feuilles de gélatines à tremper pour les assouplir.
Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de mangue deviennent tendre.
Si vos mangues sont bien mures alors elles n'auront pas besoin de beaucoup de temps de cuisson.
Quand vos mangues sont bien cuites, essorez les feuilles de gélatines, les ajouter avec les mangues bien chaudes et mixer le tout.
Mettre la compotée dans un récipient et placer au congélateur pour que tout se fige bien (l'insert à passé 5 heures au congélateur et ensuite je l'ai mis au frigo pour la nuit).
Ensuite j'ai réalisé mes meringues.
Dans le bol de votre robot, versez les blancs d'oeuf, le sucre et la maïzena et fouettez le tout jusqu'a ce que votre meringue soit montée.
Souvenez-vous, votre meringue est prête lorsqu'elle forme un bec d'oiseau.
J'ai divisé ma meringue en 4 pour pouvoir en colorer 3 (en dégradé de rose) et pour avoir aussi quelques meringues blanches.
Préchauffer le four à 90°.
Je les ai ensuite mis dans des poches à douilles en utilisant plusieurs embouts pour obtenir des meringues différentes et j'ai enfourné pour 2 heures.
Pour les dès de mangue confits : j'ai coupé ma mangue en petit morceaux, j'ai ajouté un peu de sucre de canne et j'ai fait cuire jusqu'à ce que mes morceaux de mangue soient bien fondants.
J'ai ensuite laissé refroidir.
Pour la chantilly à la framboise il faut réaliser un coulis de framboise que vous mélangerai ensuite au moment de faire votre chantilly.
Mettre dans une casserole les framboises surgelées et les faire cuire.
Lorsqu'elles sont décongelées et qu'elles commencent à former une purée, mixez les et ensuite passez les au chinois pour enlever les petites graines.
Laissez refroidir le coulis.
Dernière étape derrière les fourneaux : réaliser les chantilly.
Pour la chantilly nature: mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
Au début, fouettez doucement pour que tout se mélange et ensuite augmenter la vitesse jusqu'a ce qu'elle monte bien.
Même méthode pour la chantilly à la framboise sauf que vous ajoutez votre coulis de framboise.
Personnellement j'ai monté de suite mon gâteau sans mettre les chantilly au frigo mais vous pouvez les réserver au frais jusqu'au montage.
LE MONTAGE :
Placez votre premier chiffre sur votre plat de service.
Pour le reste du montage je vous mets directement les photos.
A la découpe, je trouve que ça rend tout aussi bien.
J'ai mis l'insert à la mangue uniquement en bas.
C'était vraiment bon, le biscuit est croquant, les mousses emmènent la légèreté et l'insert est moelleux.
Ce premier essai est concluant.
Maintenant j'attends de voir les votres :) AU BOULOT ...
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