Un biscuit croustillant, un praliné croquant et une mousse onctueuse au chocolat, ce dessert est un vrai régal.
Il a eu son petit succès auprès des grands comme des petits.
Mais attention, ne soyez pas trop gourmand car ça devient vite écœurant.
Je classe cette recette dans la catégorie pour les nuls parce qu'elle demande peu de matériel et surtout vous pouvez bluffer vos invités avec une recette vraiment simple.
3 étapes a faire :
- une dacquoise (biscuit à base de blancs d'oeufs et de poudre d'amande ou de noisette)
Il faut que votre dacquoise soit moelleuse et croquante.
Pour cette recette j'ai utilisé de la poudre de noisette et le biscuit était excellent.
- un praliné croquant, c'est surement la partie la plus simple de la recette.
Il suffit de faire fondre votre chocolat praliné (marque Nestlé) et d'émietter des crêpes dentelles.
On étale sur la dacquoise, on réserve au frais et votre praliné croquant est prêt.
- et on fini cette recette avec une mousse au chocolat classique sauf que j'ai ajouté une feuille de gélatine pour que la mousse se tienne bien.
Alors vous trouvez ça insurmontable ?
Je vous mets également le pas à pas de la recette.
Vous n'avez plus d'excuses :)
LA RECETTE :
Pour la dacquoise :
- 2 blancs d'oeufs
- 50gr de poudre de noisette
- 50gr de sucre glace
- 15gr de sucre
- encore un peu de sucre glace pour saupoudrer le biscuit avant la cuisson.
Pour le praliné croustillant :
- 170gr de chocolat praliné
- 40gr de chocolat au lait
- 100gr de crêpes dentelle (gavottes).
Pour la mousse au chocolat :
- 5 oeufs
- 170gr de chocolat (noir absolu de Nestlé pour moi)
- 50gr de sucre
- 1 feuille de gélatine
On commence avec la dacquoise.
Préchauffer le four à 180°.
Monter vos blancs en neige et lorsqu'ils commencent à faire de la mousse, versez le sucre.
Continuez à fouettez jusqu'a ce que vos blancs soient bien fermes.
Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisettes et ajoutez ensuite en deux fois vos blancs en neige.
Bien mélanger en douceur pour ne pas casser les blancs mais pour que la poudre de noisette et le sucre glace s'incorpore bien aux blancs en neige.
Recouvrer votre plaque de papier sulfurisé et étaler votre pâte.
Essayez de trouver le juste milieu il ne faut pas que la dacquoise soit trop fine ni trop épaisse.
Parsemez la dacquoise de sucre glace (ça va apporter du croustillant au biscuit) et enfournez pendant 18 à 20 minutes (surveillez la cuisson il faut que votre biscuit soit bien coloré).
Lorsque la dacquoise a fini de cuire laissez la complètement refroidir avant de la manipuler.
Ensuite il faut découper la dacquoise à la taille de votre moule.
J'ai utilisé un cadre en inox de forme rectangulaire mais si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser un moule a charnière ou un plat à gratin mais après vous servirez votre gâteau en le laissant de le plat sans le démouler.
N'hésitez pas à manger les chutes du biscuit c'est vraiment super bon.
On s'attaque maintenant au praliné croustillant.
Faire fondre vos chocolats.
Une fois le chocolat fondu émiettiez vos crêpes dentelles et mélanger.
Etalez votre praliné sur la dacquoise en essayant de bien le repartir de sorte qu'il soit de la même épaisseur sur tout le gâteau.
Mettre au frais pendant 30 minutes.
Pendant ce temps là, faites la mousse au chocolat (il y a une recette dédié à la mousse au chocolat sur le blog, il y a les photos du pas à pas si cela peut vous aider. La seule chose qui change c'est la feuille de la gélatine).
Dans un bol d'eau, faites tremper votre feuille de gélatine.
Séparer vos blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Monter les blancs en neige bien fermes.
Faire fondre le chocolat.
Une fois que votre chocolat est bien fondu et qu'il est encore bien chaud, essorez votre feuille de gélatine et l'incorporer à votre chocolat fondu et bien mélanger.
Ajouter ensuite le chocolat au mélange jaune d'oeufs/sucre et bien mélanger.
Incorporer ensuite vos blancs en neige délicatement.
Votre mousse est prête.
Etalez la mousse sur votre praliné et réservez au frais au minimum 3 heures.
Au moment de démouler, aidez vous d'une spatule pour décoller doucement le gâteau du cadre en inox.
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