Oui il y a bien noté CHOCOLATINE !!!
100% bordelaise je ne veux pas un débat entre pain au chocolat et chocolatine ...
Ici c'est chocolatine et c'est tout :) !!!
En début de ce semaine j'ai mis un sondage sur instagram pour m'aider à choisir quelle gourmandise je ferai cette semaine : CHOCOLATINE ou ECLAIR AU CHOCOLAT.
C'est la chocolatine qui l'a emporté.
Depuis un petit moment je voulais me lancer et faire moi même ma pâte feuilletée.
Pensant que c'était compliqué j'ai toujours repoussé l'essai.
Aujourd'hui c'est chose faite et c'était bien plus facile que ce que je pensais.
A la portée de tout le monde, pas besoin de beaucoup de matériel et avec des ingrédients que l'on a tous à la maison (sauf pour la levure boulangère).
C'est assez long à faire mais le résultat en vaux le coup.
J'ai aussi lu qu'on pouvait les congeler, je pense que la prochaine fois je testerai histoire d'avoir des chocolatines toute chaudes un dimanche matin.
J'espère que je serai claire dans mes explications pour cette recette sinon n'hésitez pas à me demander :)
LA RECETTE :
- 260gr de beurre
- 25cl de lait
- 80gr de sucre
- 1 sachet de levure boulangère
- 450gr de farine
- un jaune d'oeuf et un peu de lait (pour la dorure)
- du Nutella
Divisez votre beurre.
250gr de beurre (on va former un carré avec) et 10gr de beurre pour faire la pâte.
Mettre les 250gr de beurre dans du papier sulfurisé et à l'aide de votre rouleau a pâtisserie tapez dessus pour l'aplatir.
Une fois que votre beurre est bien applatit, enfermez le dans du papier sulfurisé en rabattant les côtes pour former un carré et étalez de nouveau votre beurre pour qu'il prenne bien la forme du papier sulfurisé.
Placez au frigo le temps de monter la pâte.
Mélangez la levure boulangère avec le lait tiède.
Placez ce mélange dans la cuve de votre robot, ajoutez ensuite le sucre, le beurre coupé (les 10gr restants) et la farine.
Pétrir jusqu'a obtenir une boule.
Laissez la pâte reposé pendant 1h (perso je l'a met dans mon four à 35°).
1h après la pâte a bien monté.
Posez la boule de pâte sur une surface farinée.
Etalez votre pâte en essayant de former un rectangle (bon pour moi c'est tout sauf rectangulaire).
Placez ensuite votre carré beurre une pointe vers vous.
Et rabattez la pâte pour enfermer le beurre en formant un carré cette fois ci.
Etalez de nouveau votre pâte en formant un rectangle.
Rabattre le haut de la pâte jusqu'au 1/3 du rectangle.
Faire la même chose avec la pâte du bas (il faut que le bas de votre pâte passe par dessus le haut de votre pâte que vous venez de rabattre) puis tournez votre pâte afin d'avoir les pliures du coté droit (ce sera notre repère).
Vous venez de faire votre premier tour de pâte.
Maintenant on va faire le deuxième tour de pâte en réalisant les mêmes gestes.
Etalez de nouveau votre pâte, puis rabattre le haut puis ensuite le bas de votre pâte.
Enveloppez votre carré de pâte dans du film alimentaire et mettre au frais pour une heure.
Au bout d'une heure sortez la pâte du frais pour réaliser le 3ème et le 4ème tour.
Toujours en réalisant les mêmes gestes et il faut absolument que vous commenciez avec les pliures de pâte à votre droite.
Etalez, rabattre le haut puis le bas.
Réservez au frais encore une heure.
Cette fois-ci j'ai mis la pâte dans une assiette et je l'ai recouverte d'un torchon propre avant de mettre le tout au frais.
Au bout d'une heure de repos, on va enfin former nos chocolatines.
Toujours sur une surface farinée, étalez votre pâte afin de former un long rectangle ni trop épais ni trop fin.
Pour essayez d'avoir des chocolatines identiques, j'ai coupé les bords de ma pâte afin d'avoir un beau rectangle regulier.
Coupez ensuite en deux ce rectangle dans le sens de la longueur.
Coupez ensuite des morceaux (un morceau de pâte = une chocolatine).
On voit bien les marques du feuilletage.
N'hésitez pas à allonger délicatement avec votre main chaque morceau de pâte avant de le garnir.
Mettre au bord de votre pâte un peu de Nutella puis roulez en serrant bien la pâte et remettre un peu de Nutella.
Mettre la pliure en bas de chaque chocolatine pour éviter qu'elles s'ouvrent pendant la cuisson.
Prendre chaque chocolatine et appuyez délicatement dessus pour que la pliure soit vraiment bien sur le dessous.
Préchauffer le four à a 180°.
Dans un bol, mélangez votre jaune d'oeuf avec du lait et badigeonnez chaque chocolatine.
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Surveillez bien la cuisson, dès qu'elles sont colorées, regardez si le dessous est bien cuit et si c'est le cas c'est que vos chocolatines sont prêtes.
Laissez les refroidir sur une grille.
Elles étaient bien aériennes, bien moelleuses, pas trop grasses.
Parfaites pour une première fois.
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