En trainant sur pinterest j'ai vu une charlotte avec les boudoirs trempés dans du chocolat blanc et j'ai trouvé ça super joli.
J'ai donc fait pareil (je ne l'ai pas inventé hahaha).
Sur la photo de pinterest c'était beaucoup plus joli mais par contre je suis contente car au niveau du goût ça apporte quelque chose de nouveau à la charlotte.. ça croque et le chocolat blanc c'est super bon.
J'ai utilisé un cercle de 24cm de diamètre et il manquait un peu de crème sur le dessus (surtout pour la déco, histoire de ne pas voir l'intérieur des boudoirs.
Je ferai mieux la prochaine fois.
Servie bien fraîche par les températures du mois de Juin c'était très agréable et super bon.
LA RECETTE :
20 biscuits pour le tour
200gr de chocolat blanc
Biscuits pour l'intérieur de la charlotte (fond + étage)
Pour la mousse framboises / fraises :
230gr de framboises (surgelées pour moi)
250gr de fraises (fraiches)
3 feuilles de gélatine
250gr de mascarpone
180gr de crème fleurette
50gr de sucre glace
Pour la chantilly :
130gr de mascarpone
85gr de crème fleurette
20gr de sucre glace
Commencez par faire fondre le chocolat blanc.
A l'aide d'un pinceau, passez du chocolat blanc sur les biscuits (ou trempez vos biscuits dans le chocolat blanc directement).
Mettez les sur une grille et hop au frigo pour que le chocolat durcisse.
Une fois qu'il est dur (vérifiez au bout de 15 minutes) retirez vos biscuits de la grille, en étant vigilant pour pas les casser, et commencez à les mettre sur le cercle à biscuit (bon courage parce que je me suis bien embêtée).
J'ai mis quelques pointes de chocolat blanc autour du cercle pour éviter qu'il ne bouge et que ma charlotte soit fichue.
Réservez au frais.
Maintenant place à la mousse framboises et fraises.
Faites chauffer vos framboises surgelées et vos fraises.
Faites tremper vos feuilles de gélatine dans l'eau.
Une fois que les framboises sont en purée, mixez le tout et passez au chinois votre purée pour retirer les petites graines des framboises.
Remettez à cuire à feu doux et rajoutez les feuilles de gélatine (bien essorées).
Mélangez bien jusqu'à ne plus voir la gélatine (elle sera donc bien intégrée).
Montez ensuite votre chantilly au mascarpone.
Dans le bol de votre robot, ajoutez le mascarpone, la crème et le sucre puis fouettez jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Venez ensuite mélanger à l'aide d'une maryse, le coulis framboises / fraises à la chantilly.
J'ai gardé un peu de coulis de coté pour tremper mes biscuits qui viendront garnir le fond de la charlotte.
Déposez la moitié de la chantilly framboises fraises, puis recouvrez à nouveau de biscuits (cette fois ci je ne les ai pas fait tremper pour avoir un peu de croquant au milieu de la charlotte).
J'ai mis des morceaux de fraises (je n'avais plus de framboises mais vous pouvez en rajouter).
On finit le reste de la chantilly framboises fraises et on place au frais (minimum 3h)
Pour voir si votre mousse a bien pris, n'hésitez pas à pencher un peu votre plat pour voir si ça se tient ou si ça coule.
Un peu avant de servir votre charlotte, montez cette fois ci votre chantilly nature (dans le bol de votre robot, mascarpone, crème fleurette et sucre glace) puis venez la pocher pour décorer votre charlotte.
Pour bien démouler la charlotte du disque à l'aide d'un cure dent j'ai détaché doucement mes biscuits au chocolat blanc, sans oublier les pointes de chocolat blanc que j'avais faites pour tenir le cercle.
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